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訪制曲班長王會義丨致敬高溫下的工道匠心

作者:管理員
2019-07-08 09:14:17
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        七月流火,酷暑炎炎。行走在十里香產業園區內,近40℃的高溫,席卷著一切生機。

        每個車間都在降溫防暑,以改善工匠師傅們的工作環境,可唯獨有這樣一個車間的溫度不降反增,有這樣一群工匠冒著接近50℃的室溫在車間內揮汗如雨。這就是十里香酒的制曲車間,這里生產的不僅僅是十里香酒的酒之魂,酒之骨。這里生產的更是那種術業專攻,不懼苦勞的工道匠心。

\        酒曲是提供釀酒用的各種酶的載體,原酒質量的高低取決于制曲的工藝水平,酒曲多以含淀粉的谷類、豆類等為原料和培養基,經粉碎加水成塊或餅狀,在一定溫度下培育而成。酒曲中含有豐富的微生物和培養基成分,釀酒界公認“曲為酒之母,曲為酒之骨,曲為酒之魂”。

        王會義,十里香股份公司釀酒車間制曲班長,制曲車間的生產運轉全由他負責。見到王班長時正是下午四點半,他四點下班,仍在曲房內翻曲塊,“喃們這個活,沒有準點兒,活干半截兒不能撤呀。”淳樸的笑容,瘦削的身材,黝黑的膚色,一個普通的工人師傅形象。脖子上搭著的濕透了的毛巾和身上因出汗析出的白堿述說著眼前這個有著20年制曲經驗的師傅的不凡。

\        王會義剛來酒廠做學徒的時候,自己練習擺曲,老師傅就在一旁看著,一言不發,只要他擺不好,哪怕只有幾厘米的誤差,直接就給推倒重擺。在十里香,擺曲的要求近乎嚴苛。王會義按照工藝標準嚴格要求自己,在老師傅手把手的傳授下,他也從一個普通的學徒成長為一個制曲師傅。

\        在探索大曲制作技術中,他更是遠赴茅臺、五糧液、瀘州等南方知名酒廠,系統學習先進制曲工藝,回廠后他結合北方水土、氣候、菌群等自然要素對所學工藝潛心研究,大膽試驗。連日穿梭于曲房和實驗室間,功夫不負有心人,2010年,王會義率領其制曲班組攻克技術難關,完成符合北方氣候環境的中高溫“包包曲塊”的研制,使十里香成為河北省地區行業內率先使用“包包曲塊”的酒廠,并在接下來的幾年間,將該技術輻射山東、山西、等周邊省份。

\        “包包曲塊別看就比平板曲塊多了一個鼓包,學問就在這個包上,這樣增加的一個弧面不但增大了微生物附著的面積,更增加了曲塊溫度提升的效率。”王會義善于思考、勤于研究,20年來,一切都是從實踐中來,樣樣工作都是帶頭完成。他以身作則,從來不講資歷,不擺架子。在他眼里,一個班組都是弟兄,制曲車間里保持著最淳樸、最和諧的勞動氛圍。制曲是釀酒生產過程中最為辛苦的一個環節。一是季節恰逢盛夏高溫,二是堆曲工作無法用機械替代,只能采用人工作業。由于塊曲發酵需要保溫培養,一般曲房發酵品溫日常控制在50~60度左右,人一進入堆曲房,就像進入了桑拿房一般,就算不動,在邊上只需站上三五分鐘,渾身上下就像從水里撈起來一樣濕淋淋一片。

        “蟲子小咬一到這個季節開始增多,我寧肯叫弟兄們歇一會,直直腰,我也不離開曲房,說身先士卒可能有點酸,自己能多干點的就多干點唄!”王會義摘下毛巾擦了一把汗,拿起了裝水的2L大杯子,他說這是他今天上崗后的第6杯水。

\        也正是在王會義的帶領下, 制曲班組在歷年公司勞動技能比武大賽中,個人操作、班組集體成績均名列前茅。特別是智能化釀酒車間投產后,制曲量較往年翻了一番,一進入4月份,制曲班組便開始了屬于他們自己的“狂歡”,為了確保麥曲的發酵質量,工人師傅們還是在悶熱的作業環境下一絲不茍,貓著腰,整齊地按工藝要求把一塊塊成型的曲塊,堆放成鏤空的曲墻,然后圍起草簾保溫。由于曲的質量好壞直接影響到酒的發酵質量,因此,每年一到制曲季,王會義就會日夜蹲守在值班室,隨時掌握曲房的發酵室溫,進行通風降溫等技術調節。每月500噸小麥經他們手被粉碎,制成曲塊,百余間曲房,平均每間曲房2000多塊曲塊,低溫培菌期,高溫轉化期,排潮生香期一個月的時間內要將曲塊翻4遍,這種工作量和強度并沒有將制曲班組的工匠壓垮,堅決補上了增量缺口。

\        釀酒是一門修行,而修行則意味著即便過苦行僧般的日子,也一樣保有自己內心的操守與堅持。用王班長的話說,“我是真待見這個活兒,沒有定力,沒有信念真是堅持不了這么長時間,我把這些曲塊看成孩子,你得真像帶孩子一樣去培養他們,看著這些逐漸成熟的曲塊,我發自心底的痛快。”王會義指著長出一層霉衣的曲塊,高興地竟然像個孩子。

        王班長帶領著制曲班組14名工人,多次被公司評為生產先進班組,他也連續10年被公司評為先進個人。2013年,十里香釀酒車間大曲班組代表河北省質量協會赴內蒙古交流學習,并獲得“河北省質量效益先進班組”榮譽稱號。

        “曲是酒之骨,人是曲之魂”,十里香酒的工藝品質,離不開酒曲的神奇,更離不開眾多像王會義一樣的制曲人。他們用一生的時間,堅守工道匠心,寫就“鑄造酒骨”的一部傳奇。

        致敬,工道,致敬,匠心!

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